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Fumoso e Torbato

2021-11-15

  Sono caratteristici del whisky scozzese? Da dove vengono questi sapori speciali? È fumoso o torbato quello che senti? WQuali whisky hanno un caratteristico fumoso? Quali whisky hanno il tipico torbato? 

Whisky scozzese

da dove viene la torba?

  Dovremmo far germogliare l'orzo per primo quando produciamo whisky single malt, rilascerà l'amido presente nella parete cellulare dell'orzo. Ma bisogna fare più attenzione, non si può far germogliare l'orzo troppo cotto, altrimenti si consuma troppo amido per la crescita dei germi, la produzione di alcol sarà notevolmente ridotta durante la fermentazione. 

whisky d'orzo

  TIl prossimo passo è arrostire l'orzo e impedire all'orzo di germogliare. In Scozia, la torba, facilmente reperibile, era il miglior combustibile per cuocere l'orzo.

orzo arrosto

  Pmangiare, generale si riferisce al suolo di alto contenuto di acqua, alto contenuto di fango, carbonizzazione incompleta, tra fango e carbone. Quando gli scozzesi usavano la torba per cuocere il loro orzo, i composti "fenolici" dell'orzo venivano introdotti nel malto, conferendo allo scotch whisky il suo sapore caratteristico.

Distilleria Goalong

  Tecco un altro modo per produrre il sapore della torba, cioè l'influenza delle botti di rovere. Le botti di rovere sono responsabili dal 60 al 70 percento del sapore del whisky, quindi se il liquore viene invecchiato in botti di rovere utilizzate per contenere il whisky di torba, darà anche al whisky un sapore di torba.


Classificazione di torba

 

A 1 ~ 5 ppm sono a basso contenuto di torba e la maggior parte degli scotch whisky è a basso contenuto di torba, con un leggero fumo, quindi non puoi nemmeno sentirlo se non lo noti.

B. 15 ~ 25 ppm è un contenuto medio torboso, come Talisker e Highland Park, con un evidente sapore affumicato, e anche Caol lla e Bowmore di Islay appartengono a un contenuto medio torboso, con un "gusto di pozione" moderato ma non forte.

C. Oltre 30 ppm è un alto contenuto di torba. I famosi brand di Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin sono tipici whisky di torba pesante, con un forte sapore di torba.

fuoco

da dove viene il fumo?

  Ci sono molti fattori che portano il fumoso. Se l'interno della botte di rovere viene arrostito, l'affumicato sarà nel whisky, con conseguente fumo di pane tostato.

  Per il distillatore riscaldato a fuoco diretto, la temperatura è difficile da controllare. Parte del whisky nel distillatore è coke a causa dell'eccessiva intensità del calore, con conseguente gusto di zolfo e polvere da sparo, è anche una specie di affumicato.

  Bl'orzo con la torba produce anche affumicato. Oltre a lasciare fenoli nel malto, la torba contiene anche un odore di fumo dovuto alla combustione incompleta. Quindi il fumoso è spesso associato al torbato.  

sapore di whisky